从理论上讲，堆肥可以创造一种粮食循环经济

在许多社区，居民被要求将食物垃圾分类到垃圾箱中，以进行市政堆肥。

从理论上讲，堆肥可以创造一种粮食循环经济：将其种植，食用，将残渣扔掉并化成肥料出售给农民，农民可以种植更多的粮食。但是，大多数消费者并不知道堆肥过程实际上涉及什么。

市政堆肥有两种：好氧（有氧）和厌氧（无氧）消化。在这两种情况下，微生物都会将可生物降解的材料分解为堆肥，然后用作肥料。

有氧消化技术也被称为传统堆肥技术，在大温哥华，新斯科舍省和蒙特利尔等辖区进行（尽管该市已批准计划建造两个新的堆肥设施，其中之一将使用厌氧堆肥设施）消化。

迪斯科路工厂收集了多伦多多达45％的有机废物，并将其转化为可再生能源。

以最简单的形式，传统的堆肥需要制造一堆由农业的废料，食物残渣和偶尔的污水组成的湿有机物，并等待几个月的时间才分解成腐殖质（这是主要用于调节土壤的堆肥）。这是您可以在农田执行的操作。

通过厌氧消化，食物残渣被置于无氧环境中，而不是被堆积并留在露天环境中。

安大略省前环境专员戴安妮·萨克森（Dianne Saxe）现在领导咨询公司Saxe Facts，他说，如果将其放到垃圾填埋场，过程中会释放出甲烷，可以将其用作能源。

相反，甲烷（一种有力的温室气体）被释放到大气中。

厌氧消化

在加拿大，厌氧消化是最不常见的堆肥形式，但在加拿大最大的城市多伦多使用了厌氧消化。

迪斯科路的设施收集了多伦多多达45％的有机废物，并将其转化为可再生能源。设备内部的空气又浓又重。腐烂垃圾的气味是如此强烈，以至于它渗入皮肤并粘在衣服上。

在最近的一次访问中，多伦多有机加工主管Derek Sawyer指出，堆肥堆高耸入堆，所有这些垃圾都装在各种颜色和尺寸的袋子中。

整个住宅区的废料都被塑料包裹起来，然后再由大型绿色挖掘机将其堆放在传送带上，然后将其送至称为水力碎浆机的大型设备中。

Derek Sawyer是多伦多市有机加工的主管。

水力碎浆机是一台大型旋转式机器，使用水去除不可堆肥的材料（称为污染物）。索耶说，污染物可能占每批次的18％。

这些污染物包括居民被要求放入绿色垃圾箱的物品，以及许多被认为可堆肥的物品，例如一次性尿布和卫生巾。

轻质材料（塑料袋，尿布，可堆肥的树叶和稻草）漂浮在碎浆机的顶部，其中一些被切碎，而另一些则被巨型抓爪机撇去。筛分材料并不是那么完美，堆肥中仍可见少量塑料碎片，但其塑料含量足以达到标准。

较重的污染物（玻璃，金属）掉到了底部，被水力碎浆机的集水盆捕获，然后被清除。即使是可以回收利用的物品，例如金属和玻璃，也最终变成了垃圾。

可循环再造垃圾

有机废物变成淤泥后，被磨碎并浸湿，然后被带入称为厌氧消化池的大罐中。在沼气池中，微生物在没有氧气的情况下分解物质，以产生堆肥前阶段（称为沼气池固体），并释放沼气（甲烷和二氧化碳的混合物）。

鼓励多伦多居民将塑料袋和尿布放入绿色垃圾箱，但最终将这些材料筛出并送往垃圾填埋场。

然后将消化池中的固体送至第三方公司（在本例中为多伦多以西约两个小时的All Treat Farms）进行加热，曝气并变成可用的堆肥。

沼气用大风扇过滤燃烧掉，用于混合和加热厌氧消化池，并在冬季进行燃烧以使设施保持温暖。其中一些还用于加热设施中的消化池。

迪斯科路目前正在燃烧剩余的沼气。将来，多伦多市希望将其作为供暖和车辆使用的更具可再生性和可持续性的燃料进行销售。

收集并净化所有液体-消化液，雨水和所有其他现场使用的水，以便其可以满足设施的大部分水需求，主要用于饮用和清洁仪器。

有氧消化

有氧消化可产生营养丰富的肥料，而不会将部分分解的废物转移至其他设施。

这仍然可能是一个复杂的，多步骤的过程，在此过程中，工作人员会测量堆中有多少水，空气，富碳和富氮物质。

每种成分在分解过程中均发挥作用：

• 氧气会氧化碳，从而激发该过程。
• 碳产生所需的能量和热量。
• 氮促进微生物的生长和繁殖。
• 水维持着分解所需的微生物。

该过程开始于切碎院子废物，加水并定期搅拌或转动堆。需要氧气生存的细菌和真菌通过将物质不仅转化为堆肥，而且还转化为热，二氧化碳和铵来控制分解。

通过有氧和厌氧消化，最终产品-堆肥-销往农场，苗圃，杂货店和花园中心。

这种方法可以从几个月缩短为两到三个星期。

通过好氧和厌氧消化，最终产品 – 堆肥 – 出售给农场，苗圃，杂货店和园艺中心。

但是，大多数加拿大有机废物仍最终填埋。根据安大略省政府的报告，仅安大略省每年就扔掉200万吨。

萨克斯认为，将有机废物视为一种资源可以帮助提高人们的认识，并根据循环经济的原则建立一个产业。

与食物打交道的全过程，种植、收获、烹饪、发酵、堆肥，其实是尊重生命最好的方式。食物的意义远不仅仅在于提供营养，而在于培养和完善人，传播充满爱的能量。

但是很少人会思考，这些食物从哪里来，食物又要到哪里去。

每天经过楼下的时候，我都会看到这样一桶一桶的厨余垃圾。每次看到这些厨余垃圾的时候，我都会非常的心痛，因为这些厨余垃圾实际上是放错了地方的资源。这些食物可能来自我并不知道的某个乡村，那里的土壤孕育了它们，然后它们被拉来了城市，变成了厨余垃圾，去到垃圾填埋场，腐烂，放出温室气体，引起全球变暖，而且污染了地下水和土壤，而我们乡村的土壤由于过度过劳的使用化肥和农药，却变得越来越贫瘠。

社区厨余堆肥网络

如何利用这些厨余垃圾，在美国华盛顿，他们都会把厨余垃圾收集起来。在这个城市社区花园里，有华盛顿的城市社区堆肥网络。在这个社区堆肥箱的左边，放着城市里的有机垃圾，比如碎纸片，废弃果蔬叶，树叶，咖啡渣等。很多人都会来这个城市社区花园散步，带上他们厨余垃圾，很开心地喂给这个社区堆肥箱。

我们的食物在这里轮回

在我们身边有很多看不见的微生物，对于这些微生物而言，这些厨余垃圾就是它们的食物。做厨余堆肥实际上就是喂这些微生物，让它们把我们的厨余垃圾分解，变成养分。

在森林里，所有掉落地面的树叶、树枝、果实，都会被微生物分解成养分，重新利用。堆肥实际上就是模拟大自然的物质循环，而厨余堆肥，实际上是帮助大自然完成它的闭环，帮助食物，完成它在大自然中本应该有的轮回。

华盛顿的居民们组成社区堆肥合作社，做志愿者一起维护这个堆肥，平均每个月翻一次堆肥，这个实际上是城市里能找到的最好的，又最有意义的健身运动。

经过短短几个月，这些厨余垃圾就会变成上好的肥料，供给社区花园种菜用。目前华盛顿有上千人参与社区堆肥，每个月就地消化几十吨的城市垃圾。意识到厨余做堆肥的价值时，有的企业也加入了进来。比如华盛顿有一家企业，开始来学校、单位、餐厅，还有各种的家庭搜集厨余垃圾，收取少量的费用，然后链接给华盛顿的堆肥体系。

想象一下，城市里的每一个厨房，每一个社区花园，每一个堆肥箱，都因为食物而联结起来，构建起一个就地消化城市有机垃圾的生态系统。那样的话，我们的城市该有多美好。类似的社区花园在美国已经开始遍地开花，在很多大城市都有上百个社区花园，座落在城市里的街道里、公园里、学校里，屋顶上。

居民们不仅可以在社区花园种菜，做堆肥，那里还是孩子们的乐园。在社区花园里与土壤玩耍，与大自然接触。还会和朋友们约在社区花园里聚会聊天，在那里畅聊。社区花园一年四季景色都不一样，就在这城市里小小的几十平米的空间，让人们感受到大自然一年四季的变化的美丽。华盛顿因为意识到社区花园对城市发展的意义，还在市政府下开设了社区花园项目。城市社区花园的各种有意思的课程和活动。

如何将剩食，也就是本来会被浪费的食物去烹饪和发酵。比如用麦子酿酒后的残渣做成香喷喷的面包，用咖啡渣来养蘑菇，学习辨认植物，保留种子。在社区花园里，他们都是这个城市的普通人，但是每一个人，都在帮助食物完成它们从厨房到土地的使命，改变着自己，改变着自己的社区，改变着这个城市。

一个农场怎么能产出那么丰富的食物

这是农场和华盛顿的名厨举办的一场从农场到餐桌的晚宴，美国《国家地理杂志》都来报道了这个活动。在这道晚宴上，有11个创意的西餐菜品，而所有的食材全部来自于堆肥农场。这位大厨在农场现做成了烟熏紫薯南瓜，而用的油还是农场种的榛子树的榛子，做成的榛子油烹饪的。

人们在一块听着大自然的声音，闻着大自然的味道，享用大自然赐予的美食，感受人与人之间的温暖，重建人与人之间的关系。

也许你会问，一个农场怎么能产出那么丰富的食物呢？确实，现在的很多农场都是单一地种植一种作物，我们往往看到整片农田都是玉米，都是小麦、水稻。而果园里也都是一排又一排相同的果树，种着相同的苹果，或是橘子。而温室里全都是草莓，或者全是同一种蔬菜。

有些社区花园模仿森林来种植食物，可以想象你现在身处在一个森林里，而所见之处全是食物，你的头顶上有苹果、梨、桃子、板栗等各种水果和坚果，而葡萄、百香果、猕猴桃就盘绕着这些果树生长。在你身边较低的灌木上，有蓝莓、草莓，还有榛子，各种美丽的果实。在地面上，阳光充足的地方，有西瓜、青菜、萝卜等各种蔬菜水果，还有各种香草和五彩缤纷的野花，散发着清新芬芳的味道，吸引着蜜蜂和各种各样的昆虫。蝴蝶在你身边飞舞，鸟儿在你头顶吟唱。树荫下藏着一些可爱的蘑菇，还有一些你叫不出名字的中草药。你呼吸着森林里健康土壤的味道，感受着自然带给你的疗愈，这种农场就是森林生态农场，也叫做食物森林。

这是森林生态农场第五年的样子，那它第一年的时候是什么样呢？

这是森林生态农场第一年的样子，当我们接手这片农场的时候，它是一片严重退化的土地。我们通过农业，通过与自然协作的农业，以及用本地的厨余垃圾和有机垃圾做堆肥，恢复了这片土地。

这是森林生态农场第一年、第二年、第四年，第五年的样子。短短几年，这片非常烂的土地，就变成了一座生机勃勃的食物森林，有上千种可以食用、药用的草木，和菌菇在这里繁盛生长。不需要人去浇水，也不需要施用任何的化肥农药。

展望中国未来生态农业

在中国，如何推动可持续的食物体系，也就是告诉大家可以怎样吃得健康，怎样让我们的农业变好，环境变好，从而让我们可以永远健康地吃下去。看到西方国家已经走过了农业工业化的弯路，正在快速地向可持续食物体系转型。我觉得中国无需重走这样的弯路，可以弯道超车，引领世界。在这个未来的可持续食物体系中，一端是越来越多与自然协作，来生产食物的生产者。另一端是越来越多觉醒的消费者，用吃货拯救世界的方式来支持生态农业，参与城市农业堆肥，用农业来恢复环境，营造社区。而链接这两端的是各种社会与商业创新的模式。

我们每一个人都可以通过食物来改变我们的目前的现状，来解决环境、健康和社会问题。通过食物来恢复环境，拯救世界。

比如上海的一家公益组织，他们在上海五所学校开展了校园小农夫的项目。结合校园里的课程，培养孩子们的跨学科思维，和探索实践的精神。孩子们从从来不知道食物如何生长起来，到看着自己种下的菜一点一滴地长大，然后用自己亲手摘下的菜做成美味的菜肴。从一开始害怕虫子，到每天去菜园观察昆虫，他们还说，我们学校不仅养蚯蚓，还养瓢虫，校园生活真是好丰富。

上海现在已有二十多个社区花园，最近一两年它们开始在城市里的街区、小区，还有公园里出现。上海社区花园促进会正在推动“上海2040食物森林计划”，也就是在2040年前，在上海建设2040处食物森林地景，把上海变成一座由居民共建共享的美丽花园。我相信，社区食物森林，以及社区花园，很快就会在中国的各大城市遍地开花，把我们的城市变得有生命，让我们的社区变得更美好。

这是森林生态农场2010年的样子。短短的六年后，2016年它就变成了这个样子。通过利用本地的垃圾做堆肥，通过与自然协作的农业，恢复了这片土地，并且营造社区，重建人与人之间的关系。同样的，每一个人都可以用食物来改变环境，改变我们的社会。

也许从今天起，你就可以从你的厨余开始，在家里做个小小的红蚯蚓堆肥箱，让红蚯蚓强大的肠道菌群帮你把废菜叶果皮，变成上好的可以养花种菜的肥料。也许，你还可以和小伙伴们一起做社区堆肥，还可以锻炼身体。我们还可以看看学校里是否可以融入学农花园，让孩子们在学校就可以拥有与大自然接触的体验机会，品尝从土地到厨房的这种滋味。我们还可以看看家边上的废地以及小区里面，那些要用农药维护的绿化草坪，可不可以变成让我们共建共享的社区花园。

通过努力，若干年后，每一个社区都可以有一座美丽的食物森林，由大家共建共享。一座座城市里的食物森林，净化我们的空气和水源，让我们每一个人都可以呼吸到干净的空气，喝到由大自然过滤的干净的活水。而我们的孩子们，可以在社区食物森林的大树下上课，闻着花草的芬芳，听着鸟儿的声音，和万物一起健康的成长。我们每一个人都可以帮助食物完成它们从土地到厨房，从厨房到土地的完整生命旅程。感恩我们与食物的每一场相遇，也即是完善和改变我们自己。